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家風(fēng)傳承｜豆腐人生
發(fā)布時(shí)間：2025-02-24 09:50?4
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在桑植，或許你沒去過河口，但你一定聽說過河口的豆腐。
47歲的向玉雙，是土生土長的河口人，今年是她賣豆腐的第10個(gè)年頭。她做的豆腐鮮香味濃、嫩滑可口，在當(dāng)?shù)仡H有名氣，不少人慕名驅(qū)車上門購買。
說起制作豆腐的手藝，她最先想到的便是她母親，是母親教她先做人，再做藝。多年來，向玉雙始終堅(jiān)持誠信至上的經(jīng)營理念，純手工打磨每塊豆腐，從不缺斤少兩。
“母親在村里做了大半輩子的豆腐，憑借好手藝，十里八鄉(xiāng)的村民很多都是家中的常客。”無論歷經(jīng)多少春秋，母親在灶房里忙碌的身影，始終清晰的烙印在向玉雙腦海里，揮之不去。
每天下午4時(shí)左右，向玉雙便在豆腐作坊忙碌開了，從挑選黃豆到靜置成形，每一步她都仔細(xì)把關(guān)，完成所有工序，一直要忙碌到凌晨2點(diǎn)，而丈夫則是她唯一的“幫工”。
一塊成色好的豆腐，精選好豆是關(guān)鍵。向玉雙家的豆子都是來自大山深處純天然的黃豆，挑選出色澤明亮、顆粒飽滿的提前用清水浸泡，夏季需要泡發(fā)5小時(shí)，冬季則需12小時(shí)，才能磨漿。
經(jīng)過長時(shí)間浸泡，一顆顆豆子顯得愈加晶瑩飽滿，緊接著，便開始一遍遍淘洗，去除浮渣沙粒。
推磨不僅是個(gè)體力活，更是個(gè)技術(shù)活，添多少豆子配多少水，多久添一次，都會(huì)影響豆?jié){的稀稠程度。多年來，向玉雙負(fù)責(zé)扶磨添豆添水，丈夫負(fù)責(zé)推磨，兩人默契配合，磨出的豆?jié){不僅稀稠得宜，還將豆子的浪費(fèi)降至最低。
剛磨好的豆?jié){是粗糙的，還需用濾布擠壓過濾，去渣吊汁。向玉雙熟練地在橫梁上架一個(gè)十字叉木搖架，將濾布四角夾緊在搖架的四端，一瓢一瓢將粗漿舀進(jìn)濾布里，不停地?fù)u晃著搖架，濾布下慢慢流出純漿。
篩好后，為保證豆?jié){口感足夠細(xì)膩、綿柔、醇厚，向玉雙將得到的漿液重新倒至濾布中進(jìn)行二次篩漿，就這樣，慢工出細(xì)活，潔白的豆?jié){便做好了。
由于磨漿和濾渣兩道工序費(fèi)力大、耗時(shí)久，越來越多豆腐手藝人已經(jīng)用機(jī)械化設(shè)備代替人工，但向玉雙始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，保證豆腐的口感。同樣，為保證質(zhì)量，一天只做30斤的豆子，也是她多年堅(jiān)守的習(xí)慣。
過濾完全后的生豆?jié){被緩慢地倒入大鍋中，灶里燒上旺旺的柴火，乳白色的豆?jié){在鍋內(nèi)翻騰，整間作坊豆?jié){的清香四處漫溢。
接下來是最關(guān)鍵的一步，點(diǎn)鹵，這一步直接關(guān)系到豆腐的成敗，點(diǎn)膏時(shí)心浮不得，氣躁不行，多一厘不行，少一厘不夠，要求非常之高。
向玉雙將燒開的豆?jié){倒入大缸中，按比例添加石膏，點(diǎn)好之后，蓋上，靜置，讓豆?jié){和石膏發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，耐心等待一會(huì)兒，醇香綿密的豆腐腦就出來了。
待豆腐凝固以后，轉(zhuǎn)移到一個(gè)木制的方格內(nèi)，方格內(nèi)放上紗布，用紗布將豆腐包裹好，上面放上木板，木板上面壓上石頭，帶著豆香味的水便開始淅淅瀝瀝地流出來，水分被擠干以后，揭開紗布，用刀將壓制好的豆腐切成方方正正的小塊，這便完成了制作豆腐的最后一道工序。
日復(fù)一日，年復(fù)一年，已成習(xí)慣。向玉雙一次又一次見證從豆子到豆腐的轉(zhuǎn)變過程，歷經(jīng)千錘百煉，豆腐始終以最潔凈的面目示人。
豆子如此，人亦如此。向玉雙的內(nèi)心跟眼前這一塊塊方正有型的豆腐一樣，愈發(fā)澄澈，愈發(fā)堅(jiān)定，從不失“本來面目”。
一塊塊豆腐不僅見證了向玉雙多年的付出和堅(jiān)守，也凝聚著鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親對(duì)本色本味豆腐的喜歡和認(rèn)可。用向玉雙自己的話說，做豆腐，養(yǎng)孩子，這幾乎就是她母親的一生。如今，做好豆腐，教育好孩子，也是她這一生。
天剛蒙蒙亮，向玉雙在丈夫的幫助下，將半夜做好的豆腐裝上那輛有“年代感”的三輪車，朝著市場方向駛?cè)ィ喬ツ雺涸隈R路上，發(fā)出“吱吱”的響聲，仿佛是在敘說下一個(gè)十年的堅(jiān)守。(桑植縣紀(jì)委監(jiān)委 尚 景)
來源：三湘風(fēng)紀(jì)
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